Potong ayam tanpa tulang (anak-anak kecil tidak suka tulang) di papan pemotong dan tuangkannya ke dalam kuali merah sambil memercikkan beberapa rempah. Walaupun sudah selesai, kami akan menyediakan salad sebagai pusat. Kami mengambil tomato, salad, dan mula memotong ...
Oh oh Adakah sesiapa melihat kesilapan itu? Kami telah menggunakan pisau dan papan pemotong yang kami potong ayam itu. Kesalahan yang, dengan tergesa-gesa dapur, kita boleh melakukan seketika tanpa mengetahui risiko yang ditimbulkannya pencemaran silang, terutama untuk kanak-kanak dan orang tua. Tetapi jangan bimbang, kerana selepas membaca ini, anda akan menjadi pakar.
Apakah pencemaran silang?
Pencemaran silang adalah a proses yang membawa kita untuk meletakkan beberapa bahan dalam hubungan dengan orang lain , dan biasanya merujuk kepada bahan yang berpotensi membahayakan bersentuhan dengan makanan. Sebagai contoh, apabila mengisi salmon untuk memasak dan kemudian menggunakan pisau yang sama untuk memotong roti, kami membuat sebahagian daripada ikan mentah itu menjadi sebahagian daripada roti (yang tidak kita masak).
Dan masalah dengan ikan atau daging mentah itu boleh mengandungi bakteria berbahaya untuk kesihatan kita. Walaupun bakteria ada di mana-mana dan kita sentiasa berhubung dengan mereka, ada yang boleh menyebabkan penyakit, seperti bakteria tertentu dalam keluarga E.coli, yang terdapat dalam daging ayam, yang mati pada kira-kira 73 darjah Celsius.
Memandangkan minyak dalam kuali biasanya naik melebihi 130 darjah, memasak bakteria berbahaya ini dihapuskan. Tetapi ini tidak akan berlaku dalam makanan yang kita tidak terlalu panas, seperti salad dari salad. Dan jika kita menggunakan peralatan yang sama untuk memotong daging untuk memotong tomato, kita meletakkan risiko kesihatan kita.
Kepentingan protokol di dapur
Kerumitan hari demi hari di tempat kerja dan perjuangan harian untuk kanak-kanak pergi tidur adalah pengembaraan baru untuk dapur: juggling di dapur. Dan dalam banyak kesempatan, kami menyediakan antara dua dan empat hidangan pada masa yang sama, dengan semua pemanasan api dan melepasi kutleri dapur yang sama dari satu sama lain.
"Saya menyediakan rebusan untuk hari ini ketika saya meletakkannya di atas api, dan saya menggunakan papan pemotong yang saya telah memasak untuk memotong ikan yang akan saya beku untuk esok, saya memberikan air dan saya mula fillet daging yang saya akan buat ke dalam kuali dan Saya terus makan esok ... oh, jika saya perlu mengambil kacang-kacangan keluar dari peti sejuk! "
Adakah ia berbunyi kepada anda? Ini, yang bagi mereka yang tidak melancarkan lengan baju mereka di dapur adalah kekacauan, juga bagi mereka yang bertanggungjawab terhadap kebakaran rumah untuk masa yang lama. Dan ia boleh membahayakan kesihatan kita jika kita tidak mengambil kira peraturan asas yang ditetapkan oleh WHO dalam manualnya Lima kunci keselamatan makanan:
Kunci 1. Mengekalkan kebersihan
Sebelum mengendalikan makanan, semua jenis makanan adalah disyorkan bersih dan membasmi kuman. Kedua-dua tangan dan meja dapur dan perkakas dapur untuk digunakan. Untuk membersihkannya mungkin cukup untuk melepasi kain dengan sabun, tetapi jika kita menggunakan apa-apa produk yang menghilangkan bakteria, seperti Star 2in1 dengan pemutih dan detergen, kita pastikan untuk membasmi kuman.
Countertop, tangan, dan juga alat makan yang anda ambil semalam dari mesin basuh pinggan mangkuk, mungkin mempunyai bakteria berbahaya, kulat dan virus. Iaitu, kuman. Membasuh tangan anda dengan baik dan membasmi segala-galanya sebelum memasak hanya akan mengambil masa beberapa minit, dan biarkan kami sendirian.
Kekunci 2. Makanan mentah berasingan dari makanan yang dimasak
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, makanan mentah boleh mencemari dapur dan peralatan bakteria seperti E.coli. Secara idealnya, memasak makanan yang berbahaya (seperti daging dan ikan) harus dimasak pada akhirnya, tetapi jika ini tidak mungkin, mereka boleh dipisahkan antara satu sama lain dan menggunakan alat pemotong yang berbeza.
Tetapi biasanya di rumah kita hanya mempunyai papan pemotong dan meja! Jika kita tidak mempunyai pilihan tetapi untuk mempersiapkan segala sesuatu yang rapat atau menggunakan ruang yang sama, ia akan mencukupi bersih dan membasmi kuman (kunci 1) peralatan selepas mengendalikan daging dan ikan yang belum dimasak. WHO mengesyorkan detergen dan a penyelesaian disinfektan, seperti peluntur.
Kekunci 3. Masak sepenuhnya
Ini adalah: menggoreng, membakar, mendidih dan memasak makanan melebihi 70 darjah untuk mengelakkan masalah. Menyimpannya untuk seketika atau apabila mencapai 80 darjah, kita akan memusnahkan hampir semua bakteria berbahaya yang boleh di daging merah dan ayam, ikan, telur ...
Untuk ini, WHO mengesyorkan menggunakan termometer dapur , alat yang sangat berguna dan agak murah. Mendaki 70 darjah adalah cara alternatif pembasmian kuman, jadi air direbus untuk mengelakkan masalah cirit-birit dan perut.
Kekunci 4. Simpan makanan pada suhu yang selamat
Sebagai contoh, tidak dianjurkan untuk meninggalkan makanan yang dimasak lebih daripada dua jam pada suhu bilik. Tidak kira di atas meja di mana anda telah membasmi kuman. Masalahnya ialah antara bakteria 5 ° C dan 60 ° C membiak dengan cepat , dan bahan organik adalah untuk mereka tempat yang ideal untuk melakukannya.
Ia disyorkan untuk makan makanan selepas memasak atau menyimpannya di dalam peti sejuk. Sebuah peti sejuk yang perlu kita bersihkan, kerana walaupun sangat lambat, bakteria dapat menghasilkan semula pada suhu di bawah 5 ° C. Adalah penting untuk tidak kurang daripada dua pembersihan umum setahun, dan membersihkan rak sekali-sekala sekiranya sesuatu telah tertumpah.
Kunci 5. Guna air dan bahan mentah yang selamat
Air yang tidak dirawat dari tasik dan terusan mungkin mengandungi bakteria yang menyebabkan cirit-birit atau demam, seperti air hujan yang disimpan di dalam simpanan yang tidak dibersihkan. Dan perkara yang sama berlaku untuk makanan yang tidak segar atau asal usul.
Makanan yang dibuang keluar atau makanan yang sudah tamat tempoh boleh menjadi sumber jangkitan. Dan juga buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dicuci, sesuatu yang dapat kita selesaikan dengan mencelupkannya ke dalam semangkuk air dengan beberapa tetes pemutih tulen, seperti peluntur Arnab yang sesuai untuk pembasmian kuman buah-buahan dan sayur-sayuran.
Tetapi biasanya di rumah kita hanya mempunyai papan pemotong dan meja! Jika kita tidak mempunyai pilihan tetapi untuk menyediakan segala-galanya di sekeliling atau menggunakan ruang yang sama, ia akan mencukupi untuk membersihkan dan membasmi peralatan selepas mengendalikan daging dan ikan tanpa memasak. WHO mengesyorkan detergen dan penyelesaian disinfektan, seperti peluntur Star 2in1.
Imej | Ayam masak, sayur-sayuran, memasak, kuali, peti sejuk
