Apakah lemak? Adakah mereka "buruk" kerana mereka dicat? Adakah mereka perlu? Berapa banyak dan jenis apa yang perlu diambil oleh anak-anak kita? Di manakah lemak trans ditemui? Kepada soalan-soalan ini dan lain-lain Decalogue pada lemak dalam makanan bayi yang disediakan oleh Persatuan Pediatrik Sepanyol.
Teks yang diperlukan pada masa ini apabila obesiti telah menjadi wabak dan kita sering melupakan peraturan asas pemakanan yang sihat, didorong oleh gaya hidup yang "cepat", pengaruh pengiklanan dan faktor yang tidak berkesudahan.
Satu dokumen menarik yang mengumpulkan maklumat yang diperlukan untuk ibu bapa dan profesional yang berkaitan dengan lemak dalam pemberian makan anak-anak (dalam rekod yang tidak terlalu bermaklumat, mungkin, standard yang lebih umum untuk mencapai semua jenis orang awam hilang).
Sekarang, kepada Dekalogen AEP yang lain mengenai bayi yang menyusu Dekalogu ini pada lemak dalam pemberian makanan anak-anak dan remaja ditambah, yang dikemukakan oleh Jawatankuasa Nutrisi.
Jawatankuasa Nutrisi Persatuan Pediatrik Sepanyol Ia mengingatkan kita pada peringkat pertama bahawa lemak secara tradisional telah ditolak, tetapi penting untuk mengetahui fungsinya dalam badan untuk memanfaatkannya dengan baik. Mari lihat sepuluh titik yang dibangunkan dalam Dekalogi:
Lemak adalah komponen penting dalam diet manusia, kerana mereka menyediakan tenaga, tetapi ia juga penting dalam beberapa fungsi biologi, termasuk pertumbuhan dan pembangunan. Lipid adalah prinsip segera yang paling energik (9 kcal / g), jadi Penggunaannya adalah penting sepanjang umur kanak-kanak, terutamanya dalam tempoh pertumbuhan pesat: dua-tiga tahun pertama kehidupan dan remaja. Lebih daripada 90% lemak diet adalah trigliserida.
Lipid secara kimia diklasifikasikan mengikut bilangan bon berganda yang mengandungi asid lemak: asid lemak tepu (AGS), asid lemak tak jenuh tunggal (AGM), dan asid lemak tak jenuh (AGPI). Pada gilirannya, PUFA diklasifikasikan mengikut panjangnya dan dengan kedudukan ikatan berganda terakhir, keluarga yang paling penting ialah ω-6, yang dimulakan oleh asid linoleat (AL) dan di mana asid arachidonic (AA) adalah metabolit yang paling penting; dan ω-3, yang dimulakan oleh asid α-linolenik (α-Ln), di mana asid acepeenoenoic acid (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) adalah metabolit yang paling menonjol. AGM yang paling penting ialah asid oleik. Asid lemak dengan ikatan berganda (mono atau polyunsaturated) juga boleh diklasifikasikan, bergantung kepada kedudukan molekul hidrogen dalam ikatan berganda, dalam cis (yang merupakan bentuk utama dalam bentuk) atau trans (yang lebih umum dalam lemak pengeluaran perindustrian Ia juga didapati secara semulajadi dalam daging ruminan dan lemak susu; ia juga boleh dibentuk dalam penggorengan minyak, dalam penghidrogenan separa dan semasa penapisan minyak sayur-sayuran) .
Hingga kini ia diterima bahawa setiap kumpulan asid lemak (AGS, AGM, AGPI) mempunyai beberapa kesan kesihatan, dan berdasarkan cadangan itu dibuat atas pengambilan mereka. Ini, walaupun di dunia yang betul, mesti dijelaskan, kerana pada masa ini diketahui bahawa sesetengah asid lemak individu mempunyai ciri-ciri biologi khusus dan oleh itu, kesan kesihatan yang berbeza.
Oleic, linoleic dan α-Ln asid lemak mereka terlibat dalam mengekalkan kepekatan kolesterol, trigliserida dan glukosa darah, dan tekanan darah, serta dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan penyakit autoimun. Walaupun banyak kesan ini ditunjukkan pada orang dewasa, tidak terdapat data konklusif dalam populasi pediatrik, jadi saranan dibuat oleh ekstrapolasi. Asid AA, EPA dan terutama DHA adalah penting untuk fungsi visual dan perkembangan neurocognitive pada bayi pramatang dan bayi yang baru lahir, jadi mereka dianggap seperlima dalam tempoh ini. Di samping itu, peranannya dalam genesis pelbagai penyakit yang berkaitan dengan peringkat awal sedang dinilai. DHA juga digunakan dalam rawatan keadaan tertentu, seperti fibrosis cystic dan penyakit metabolik (aminoacidopathies, gangguan kitaran urea, penyakit peroksisom), dan peranannya dalam patogenesis gangguan defisit perhatian disiasat. hiperaktif (ADHD), autisme, cachexia kanser, dll.
Lipid penting untuk pengambilan kalori dan peranan mereka dalam mencegah penyakit kronik yang paling lazim. Oleh itu, cadangan mengenai pengambilan mereka hendaklah dibuat bukan sahaja sebagai jumlah sumbangan (kuantitatif) tetapi juga berkaitan dengan komposisi (kualitatif).
Gunakan minyak sayuran, terutamanya zaitun. Sekiranya anda mengambil lemak yang boleh disebarkan, pilihlah marjerin kerana ia kaya dengan lemak tak jenuh dan kini bukan sumber lemak trans, atau lemak haiwan.
Mengikut data penggunaan dalam persekitaran kita, pengambilan jumlah lemak dalam populasi pediatrik Sepanyol secara kuantitatif mencukupi sehingga tiga tahun, dan kira-kira 40% daripada VCT pada kanak-kanak sekolah dan remaja, iaitu, lebih tinggi daripada yang disyorkan. Walau bagaimanapun, terdapat kumpulan penduduk yang mengambil dengan jelas di atas cadangan ini, menyediakan pengambilan kalori yang tinggi dan meningkatkan risiko obesiti.
Dari tahun ke tahun, penggunaan AGS yang tinggi dan AGPI yang rendah diperhatikan, jadi kualiti pengambilan lipid tidak optimum.
Penggunaan yang berlebihan, atau pengambilan lemak tidak seimbang, boleh memudaratkan kesihatan. Untuk menyesuaikan jumlah lemak dalam diet, berikut harus dilakukan cadangan praktikal:
- Keluarkan lemak yang dilihat dari daging.
- Makan ayam tanpa kulit.
- Kurangkan penggunaan sosej, selalu gunakan yang paling kurus.
- Kadar mencadangkan penggunaan susu semi-skimmed dari 2 tahun.
- Untuk meningkatkan kualiti lemak diet, cadangan praktikal adalah: - Meningkatkan penggunaan ikan 3-4 kali seminggu jika berwarna putih, dan sekurang-kurangnya 2 kali seminggu jika berwarna biru. Gunakan minyak sayuran, terutamanya zaitun. - Jika anda mengkonsumsi lemak tersebar, pilih marjerin, kerana ia kaya dengan lemak tak tepu dan tidak menjadi sumber lemak trans atau lemak haiwan. - Gunakan borang kuliner sederhana: rebus, besi dan ketuhar. Yang goreng, walaupun mereka menyumbang untuk meningkatkan kandungan kalori makanan, boleh digunakan jika dengan minyak zaitun dengan menggoreng pada suhu yang tinggi dan sedikit masa.
- Lipid adalah sebahagian penting dari makanan, bukan sahaja sebagai sumber kalori tetapi juga untuk kesan pencegahan penyakit kronik mereka. Oleh itu, pakar pediatrik perlu menyemak pemakanan setiap anak untuk mengelakkan penggunaan makanan tertentu yang berlebihan dan menggalakkan penggunaan mereka yang menyumbang untuk meningkatkan kualiti lipid mereka, yang akan menghasilkan kesan kesihatan yang bermanfaat.
Seperti yang dapat kita lihat, adalah penting untuk mengetahui bahawa tidak semua lemak adalah sama dan tidak harus ditindas dari makanan.
Tetapi adalah penting untuk mengetahui apa yang perlu dilakukan untuk memperbaiki hal ini dan bahawa anak-anak kita lebih sihat (bersama dengan seluruh keluarga) dan untuk ini bahagian kedua Decalogue pada lemak dalam pemakanan bayi, di mana cadangan tertumpu.
