Kami telah membincangkan tentang dua bijirin bebas gluten yang paling banyak digunakan dalam persekitaran kita dan yang ideal untuk bermula dengan pemberian makanan pelengkap, beras dan jagung. Hari ini kita akan bercakap tentang produk lain yang sangat mirip dengan bijirin, sehingga ia biasanya dianggap seperti itu, dan yang melebihi kualiti pemakanannya untuk kekayaan protein dan untuk komposisinya yang kaya dengan mikronutrien: quinoa.
Cerales bebas gluten adalah satu-satunya yang kami tawarkan kepada bayi sehingga sekurang-kurangnya tujuh bulan hidup, namun mereka juga akan menjadi makanan ruji sepanjang hidup mereka.
Oleh kerana tidak perlu tergesa-gesa dan perlahan-lahan menambah perkara-perkara baru pada awal pemberian makanan komplementer, mungkin tidak perlu segera menggunakan produk baru selain dari kedua-dua yang disebutkan, namun ada sajian lain atau makanan yang sangat serupa yang berperilaku nutrisi dan nutrisi Begitu juga, menarik untuk diketahui.
Gluten adalah protein yang terdapat dalam benih gandum, oat, barli dan rai. Sebagai tambahan kepada jagung dan beras, kami mendapati bijirin bebas gluten seperti bijirin, sorgum, atau wijen, dan produk lain yang serupa juga sesuai untuk diet bebas gluten dan sangat nutrisi: quinoa, protagonis kita hari ini, dan juga soba atau soba, amaranth, beras liar dan, dalam hal ini menjadi umbi, ubi kayu.
Bijirin dan derivatifnya kaya dengan karbohidrat kompleks, mereka mempunyai serat mengikut proses yang diikuti dalam pemprosesan dan protein mereka antara 6 dan 16% berat mereka, walaupun mereka mempunyai kualiti yang sederhana, kerana mereka tidak mempunyai semua asid amino penting. Mereka juga mengandungi mineral dan vitamin, terutamanya dari kumpulan B.
Hari ini kita akan berurusan dengan produk yang menyerupai bijirin sehingga mereka biasanya dianggap demikian walaupun tidak, quinoa. Ia adalah makanan kuno dan dengan kualiti yang sangat luar biasa, yang, walaupun sedikit diketahui di Eropah, semakin menyebar.
Quinoa
Saya memberitahu anda semalam tentang pengalaman saya dalam perjalanan saya ke Peru dengan penemuan jenis jagung yang hampir tidak terhingga, tetapi saya masih ingat bahawa saya tidak tahu quinoa dan ia menjadi makanan saya selama beberapa hari di pulau Taquile, di tengah-tengah Titicaca, kerana saya tidak berani untuk makan apa-apa yang ditimpa kerana ia adalah penyakit tipikal pengembara.
Penanamannya didokumentasikan lebih dari 6000 tahun lalu dan hari ini ia terus dihasilkan di Peru dan Bolivia terutamanya. Semasa penaklukan Sepanyol data pada tanaman ini hampir hilang, tetapi, bagaimanapun, ia telah terselamat.
Dalam Amerika Andean pra-Hispanik quinoa Ia adalah makanan yang sangat penting dan ia merupakan salah satu produk makanan yang paling nutrisi yang terdapat di dunia tumbuhan.
Ibu semua biji-bijian
Itulah yang dipanggil oleh orang Quechua kuno, dan, sesungguhnya, tidak ada gandum seperti itu.
Kandungan proteinnya sangat tinggi, antara 12 dan 18%, lebih banyak lagi, dan juga mengandungi semua asid amino penting, yang menjadikannya pengganti daging yang sah digunakan secara meluas oleh vegetarian dan yang dapat menyumbang kepada diet kita dan bahawa kanak-kanak mendapat faedah daripada peratusan protein sayuran yang mencukupi tanpa berat badan lemak tepu.
Ia mempunyai lemak tak tepu, terutamanya pentingnya kandungan asid linoleatnya, dan juga mineral seperti besi, fosforus dan kalsium. Mereka juga mempunyai kandungan vitamin yang sangat menarik.
Keseimbangan antara protein dan hidrat, kandungannya dalam kalsium, besi dan mineral lain, dan yang menyediakan asid amino penting dalam diet manusia menjadikannya makanan yang hampir sempurna.
Kualiti proteinnya, iaitu, indeks protein yang dicerna yang diasimilasi oleh tubuh manusia, lebih tinggi daripada daging dan susu, hanya dilebih-lebihkan oleh telur, yang diambil sebagai rujukan dalam klasifikasi ini. Ia adalah makanan yang dalam beberapa cara menyerupai susu kerana ia kaya dengan protein dan mengandungi kalsium dan banyak mineral lain.
Kualiti protein dan kuantitinya mengikut berat adalah luar biasa, dan itu kerana lebih daripada 30% daripada berat benih adalah kuman. Bagi setiap separuh cawan quinoa mentah kita dapati 40 gram karbohidrat, 10 gram protein berkualiti tinggi, 4 gram lemak sihat, 95% besi yang diperlukan dalam diet dewasa harian dan 12% kalsium, selain vitamin C, E, kompleks B dan asid folik.
Persediaan anda
Sebab mengapa quinoa tidak akan digunakan oleh orang Eropah adalah rasa pahitnya yang ringan, yang dihasilkan oleh saponin, toksin semulajadi yang meliputinya. Ini mempunyai kelebihan, tiada racun makhluk perosak biasanya diperlukan untuk memastikan penuaian, jadi kita mendapati ia bebas daripada bahan kimia, satu lagi perkara yang memihak kepadanya dari segi pemakanan kanak-kanak.
Saponin dalam banyak persembahan komersial telah dihapuskan dan juga dibasuh dengan banyak air tanpa masalah.
Kami dapati quinoa dalam bijirin organik untuk bayi dan kami juga boleh menawarkannya dalam bubur yang dibuat dengan bijirin yang dihancurkan kemudian atau dengan tepung, dapat menemuinya di herbalist dan toko makanan.
Kita juga dapat menemuinya, memikirkan orang-orang yang lebih tua, sebagai komponen bar bijirin yang digabungkan dengan yang lain, ini menjadi pilihan yang lebih sihat daripada makanan ringan khas kue-kue industri.
Rasanya, jika kita membasuhnya dengan baik, tidak lagi pahit, tetapi perlahan-lahan countersunk. Setelah dibasuh, ia dimasak dalam air masin. Ia boleh digunakan untuk menambahnya kepada salad atau ke pasta croquette sayur, seperti pasta sup atau menggunakannya dengan sayur-sayuran. Saya adalah pencinta makanan yang benar, kerana tekstur lembut dan rasa pedas yang lembut. Jika kita membiasakan diri untuk menawarkannya kepada anak-anak, mereka akan menerimanya dan, tentu saja, kualiti pemakanannya lebih tinggi daripada makanan lain yang lebih biasa dalam diet kita.
Kesimpulannya
Quinoa adalah makanan yang luar biasa, sangat menarik dalam diet kanak-kanak dan yang dapat memberikan anak-anak dengan nutrien berkualiti tinggi dengan cara yang seimbang. Ia tidak mempunyai gluten dan kualiti dan kuantiti protein sayuran yang dimilikinya adalah sangat baik, jadi kami boleh menganggapnya salah satu produk yang paling menarik untuk dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak.
