Hari ini kita berpuas hati wawancara Marta Cuervo, doktor dalam Pemakanan dan Dietetik Manusia, Profesor Jabatan Sains Makanan Universiti Navarra dan ahli Persekutuan Pemakanan, Makanan dan Dietetik Sepanyol (FESNAD).
Pengarang pelbagai karya mengenai pemakanan, beliau baru-baru ini telah berkolaborasi dalam penerbitan buku "Pemakanan Rujukan Pemakanan (IDR) untuk penduduk Sepanyol. Persekutuan Sepanyol Nutrisi, Makanan dan Dietetik Masyarakat (FESNAD)", yang kami bercakap tentang beberapa hari yang lalu .
Kami ada bersama kami untuk bertanya tentang isu-isu semasa seperti risiko merkuri dalam ikan, dan juga pemakanan semasa hamil dan penyusuan atau masalah obesiti kanak-kanak.
Hari-hari ini masalah sekatan ke atas spesies ikan biru semasa hamil, laktasi dan masa kanak-kanak akibat tahap merkuri yang tinggi adalah sangat topikal. Tidakkah anda tahu perkara ini sebelum ini? Mengapa penggera kedengaran sekarang?
Penggera telah melonjak ketika kadar merkuri yang tidak normal telah dikesan di haiwan ini, akibat pencemaran laut dan haiwan yang tinggal di sana.
Merkuri berkumpul di bahagian fatty haiwan, jadi mereka cenderung mempunyai ikan yang lebih lama dan yang seterusnya memberi makan kepada ikan lain yang lebih kecil (yang pada gilirannya dapat mempunyai kadar merkuri yang tinggi ). Mungkin beberapa tahun yang lalu kami tidak berjaga-jaga kerana kami tidak mempunyai tahap pencemaran ini.
Penggunaan sayur-sayuran berdaun hijau tertentu juga telah dihadkan oleh nitrat. Apakah risiko nitrat untuk badan?
Pembentukan komponen berpotensi karsinogenik, yang dipanggil "nitrosamines." Walau bagaimanapun, penggunaan yang sangat tinggi adalah perlu untuk mencapai tahap toksik. Mereka adalah sebatian larut air, pembersihan sayur-sayuran yang betul dapat mengurangkan kehadiran mereka.
Adakah bahan-bahan ini terdapat dalam makanan lain?
Nitrat dan nitrit digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk mentah sembuh untuk mencegah perkembangan clostridium botulinum dan toksinnya.
Cadangan Rujukan Pemakanan
Apakah cadangan untuk pengambilan makanan?
Untuk mendapatkan rujukan mengenai jumlah yang perlu kita habiskan untuk setiap nutrien, untuk mengekalkan kesihatan yang optimum dan mencegah komplikasi masa depan, berkaitan dengan makanan. Bergantung kepada jenis kelamin, umur dan fisiologi, antara faktor lain, kita memerlukan lebih banyak nutrien yang berbeza.
Oleh itu, cadangan diet disediakan untuk kumpulan populasi yang berbeza, dengan mengambil kira faktor-faktor yang disebutkan. Sekiranya terdapat juga keadaan individu tambahan, cadangan harus disesuaikan dengannya. Sebagai contoh, bagi seseorang yang mengalami anemia, ia adalah dinasihatkan untuk meningkatkan pengambilan besi dan nutrien yang berkaitan (asid folik dan / atau vitamin B12) di atas nilai yang disyorkan untuk orang itu dalam keadaan kesihatan.
Di dalam blog kita telah membincangkan tentang pelbagai jenis IDR di seluruh dunia, dengan tepat merujuk kepada teks di mana anda mengambil bahagian sebagai pengarang.
Adakah anda fikir ia perlu untuk menyatukan mereka? Mengapa?
Sesungguhnya terdapat pelbagai cadangan. Adalah baik untuk membuat usaha penyatuan tetapi tidak mutlak. Keistimewaan setiap kawasan dan setiap penduduk mesti dihormati. Sebagai contoh, adalah wajar bahawa cadangan vitamin D lebih tinggi di negara-negara Nordic, di mana mereka tidak mempunyai jam matahari daripada di negara-negara di mana matahari bersinar banyak, kerana populasi yang terakhir akan mensintesis jumlah tambahan vitamin ini berkat kesan matahari.
Mengenai cadangan yang kami baca dalam "Pemakanan Rujukan Pemakanan (IDR) untuk Penduduk Sepanyol, 2010", kriteria apa yang telah diambil sebagai asas?
Bagi setiap nutrien, proses berikut telah dijalankan: pertama, pengambilan yang disyorkan bagi negara-negara tersebut, yang disokong oleh metodologi pepejal, telah dipilih untuk mengira nilai perantaraan antara semua nilai ini berdasarkan kriteria statistik.
Cadangan pemakanan semasa kehamilan dan penyusuan
Bolehkah anda merumuskan apakah cadangan pemakanan khas semasa kehamilan?
Semasa kehamilan, tuntutan fisiologi banyak nutrien meningkat, terutamanya yang berkaitan dengan pembentukan tisu dan struktur baru.
Secara umum, kita boleh mengatakan bahawa nutrien yang permintaannya bertambah dengan cara yang istimewa adalah: asid folat, vitamin B12, besi dan yodium. Juga kalsium, fosforus, magnesium, zink, dan vitamin D, C dan B6.
Dan semasa menyusu?
Semasa penyusuan, tuntutan fisiologi banyak nutrien juga meningkat, terutamanya yang berkaitan dengan pengeluaran susu.
Secara umum, kita boleh mengatakan bahawa nutrien yang permintaannya bertambah dengan cara yang istimewa adalah: vitamin B12, B6, C, A, E asid pantotenik dan biotin, dan mineral kalsium, fosforus, zink, iodin, selenium, tembaga dan kromium. Keperluan untuk asid folik, vitamin D dan magnesium juga tinggi.
Akhirnya, kami ingin bercakap mengenai topik yang sering membimbangkan kami di blog: kegemukan kanak-kanak. Dalam pengertian ini, apakah pendapat anda tentang Undang-undang Keselamatan Makanan yang baru di Sepanyol?
Segala sesuatu yang membantu mendidik anak-anak kita nutrisi nampaknya sangat positif kepada saya.
Dan tempat yang lebih baik untuk dididik daripada sekolah, salah satu objektif utama undang-undang ini. Sehingga baru-baru ini (dan belum keseluruhan populasi), kami telah mengetahui kesan besar yang ada pada kesihatan kita. Mudah-mudahan, dari sekarang kita akan menjadi lebih dan lebih menyedari bahawa makanan mempengaruhi, dan banyak lagi, pada kesihatan dalam jangka sederhana dan panjang.
Kami mengucapkan terima kasih kepada Marta Cuervo atas kebaikannya untuk menjawab soalan-soalan ini dan meninggalkan pendapat kami mengenai topik yang dicadangkan. Kami berharap itu wawancara yang kami beri anda dari Bayi dan banyak lagi Anda mungkin mendapati ia menarik untuk mengetahui lebih lanjut tentang penjagaan seluruh keluarga, dan ini terutama mengenai pemakanan dan kepentingannya dalam kesihatan.
