Berlanjut dengan Khas Makanan Kanak-Kanak kami hari ini kita akan bercakap tentang telur, salah satu makanan yang paling biasa dalam diet manusia.
Dia telur Ia mula dianggap makanan penting pada separuh pertama abad kedua puluh, apabila kebanyakan vitamin dan asid amino dikenal pasti, menjadi makanan pelindung kesihatan.
Jenis telur
Telur boleh diklasifikasikan, mengikut warna mereka, menjadi putih, kuning atau coklat. Ciri ini hanya bergantung pada jenis ayam dan tidak menjejaskan nilai pemakanan atau kualiti telur sama sekali.
Mereka juga diklasifikasikan, di peringkat undang-undang, mengikut ciri-ciri yang mereka ada dan oleh itu mengikut kualiti mereka. Dalam klasifikasi ini mereka dipanggil kategori A, B atau C:
- Kategori A telur: Mereka adalah telur segar yang mempunyai shell biasa, utuh dan bersih sepenuhnya. Jeruk itu kelihatan dalam cahaya dan mengekalkan kedudukannya yang tengah ketika kita menghidupkan telur. Ini adalah kualiti terbaik.
- Kategori B telur: Telur ini adalah yang telah disejukkan dan dipelihara. Kehadiran sehingga 25% bintik-bintik di dalam kulitnya dibenarkan dan mereka juga mempunyai kualiti yang baik.
- Kategori C telur: Mereka adalah telur yang tidak segar dan tidak dipasarkan untuk kegunaan langsung, tetapi sebagai bahan mentah dalam industri makanan.
Mereka juga dikelaskan mengikut berat badan anda:
- Super besar atau XL: Apabila mereka menimbang lebih daripada 75 g.
- Besar atau L: Antara 65 dan 75 g.
- Sederhana atau M: Antara 55 dan 65 g
- Kecil atau S: Mereka menimbang maksimum 55 g.
Ciri-ciri pemakanan
Telur adalah makanan yang kaya dengan protein yang juga mempunyai nilai biologi yang sangat tinggi, sehingga telur dianggap oleh banyak pakar dalam pemakanan sebagai makanan rujukan ketika bercakap tentang protein.
Ini kerana ia mengandungi dalam bahagian optimum untuk manusia lapan asid amino penting bahawa tubuh kita perlu menelan.
Putih telur terdiri daripada air (86%) dan protein nilai biologi yang tinggi, manakala kuningnya kaya dengan lemak jenuh dan tidak tepu, kolesterol dan komponen lemak lain. Di dalam kuning, kita juga boleh menemui besi, fosforus, zink, selencio dan natrium, sebagai tambahan kepada vitamin A dan D.
Bagi komposisinya, bercakap tentang 100 gram makanan, telur mempunyai nilai kalori 149 kcal dan mengandungi 12.5 gram protein dan 11.1 lemak. Ia juga menyediakan 500 mg kolesterol, 2.2 mg besi, 1.5 mg zink dan 140 mg natrium.
Telur dalam pemakanan bayi
Semasa zaman kanak-kanak, kanak-kanak perlu makan kedua-dua protein, karbohidrat dan lemak. Memang benar bahawa lemak adalah salah satu unsur yang paling dianiaya dari sebarang makanan, kini terdapat makanan "0%" atau "ringan" yang cuba memimpinnya. Walau bagaimanapun, kanak-kanak perlu makan lemak dan supaya mereka harus minum susu keseluruhan, contohnya, dan mereka harus makan telur jika boleh.
Ia adalah makanan yang mudah untuk mengunyah itu, mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi, adalah nilai yang sangat baik untuk anak-anak, kerana ia membantu mereka mempunyai status nutrisi yang betul.
Potensi alergen telur
Telur adalah makanan yang paling alergen pada kanak-kanak berumur 1 hingga 2 tahun. Albumin telur adalah protein dengan potensi alergen tertinggi dan terdapat dalam putih. Walau bagaimanapun, terdapat kanak-kanak yang boleh peka kepada putih dan kuning dan hanya satu daripada komponen ini.
Rawatan dalam kes alahan adalah jumlah pengecualian telur dalam diet kanak-kanak, pemantauan dengan derivatif dan dengan produk yang mengandungi telur dalam bahan-bahan mereka.
Prognosis alergi jenis ini adalah baik, kerana Kebanyakan kanak-kanak akhirnya menafikan telur apabila mereka melebihi 3-4 tahun.
Bagaimana untuk memastikannya
Apabila membelinya, kita mesti melihat tarikh tamat tempoh, bahawa mereka tidak dipecahkan dan tiada kesan sampah atau bulu.
Di dalam peti sejuk mereka boleh sampai 7-10 hari dan, walaupun pintu membawa dulang untuk telur, lebih baik untuk meninggalkan mereka di dalam peti sejuk, di mana mereka akan mengalami perubahan suhu kurang. Bagaimanapun, mereka mudah menyerap bau, jadi mudah untuk memisahkan mereka daripada makanan lain.
Adakah lebih baik bahawa mereka disimpan dengan hujung ke bawah, kerana dengan cara ini kuning telur berada di tengah, jauh dari beg udara yang terletak di ujung yang bertentangan.
Ada orang yang mencuci mereka sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk tidak melakukannya, kerana ini menghilangkan lapisan permukaan yang melindunginya dari kemasukan mikroorganisma, termasuk salmonella.
Dari saat mereka mula makan telur
Seperti yang telah kita sebutkan, ia adalah salah satu makanan yang mempunyai potensi yang paling alergenik. Atas sebab ini Adalah disyorkan untuk memulakannya selepas 12 bulan.
Terdapat ahli pediatrik dan pusat di mana ia dicadangkan untuk mula menawarkan kuning telur sebelum tahun ini. Tidak benar-benar masalah, kerana risiko terbesar adalah disebabkan oleh yang jelas, yang tidak boleh diberikan sebelum 12 bulan, bukan sahaja kerana risiko alergi, tetapi kerana ia mengandungi faktor antitriptif yang disebut yang menghalang proses pencernaan protein
Terdapat pengarang yang menentang memisahkan kuning telur dan telur kerana telah diperhatikan bahawa, ketika pemisahan ini dibuat, sebahagian dari putih berakhir dengan meninggalkan kuning telur, namun terdapat banyak kanak-kanak yang tidak mempunyai gejala apabila mereka telah mencuba kuning telur dan apabila mereka mula makan putih.
Seolah-olah memisahkan telur kuning telur dan telur dan memberikannya secara berasingan, tiada apa yang akan berlaku, adalah lebih baik untuk melakukannya dengan cara ini, menawarkan kuning telur, contohnya, apabila bayi berumur dua belas bulan dan putih telur satu atau dua minggu kemudian apabila didapati bahawa kuning telur Ia diterima dengan baik.
Bagaimana untuk mempersiapkannya
Telur harus selalu dimakan dimasak untuk mengelakkan risiko penularan penyakit (pada dasarnya salmonella), mencegahnya daripada mentah atau separa kasar.
Ia mengambil lapan minit sejak air mula mendidih supaya telur dimasak dengan baik.
Setelah dimasak, kuning telur boleh dicampur dengan beberapa buah halus, potong dengan daging, campurkan dengan sup, dan sebagainya. Pada masa kanak-kanak boleh makan kedua-dua kuning telur, tortilla Perancis, tortilla kentang, telur hancur boleh dibuat ...
Bagi jumlah telur, dua minggu disyorkan, kerana ESPGHAN disyorkan untuk tidak melebihi 300 mg sehari kolesterol. Jeruk telur ayam mempunyai 270 mg. Jika kita tidak melebihi dua telur seminggu, pengambilan kolesterol (kita mesti mempunyai makanan yang lain) tidak akan melebihi 300 mg sehari yang ditunjukkan.
