Selepas enam bulan, bayi mula makan makanan lain selain susu ibu, yang paling biasa adalah buah, sayuran, bijirin dan daging. Daripada kesemua mereka, yang terakhir adalah yang paling penting kerana keperluan: dari enam bulan dan seterusnya, bayi mula memerlukan bekalan tambahan zink dan besi dan daging adalah sumber baik kedua-duanya.
Ok sekarang daging boleh menjadi karsinogenik untuk bayi, untuk kanak-kanak dan juga untuk ibu bapa bergantung pada cara kita memasaknya. Katakan bahawa bukan daging itu karsinogenik, tetapi bergantung kepada bagaimana ia dimasak, fenomena berlaku di dalamnya yang menjadikannya begitu. Sebagai perkara terakhir yang kita mahukan adalah untuk makan apa-apa yang meningkatkan risiko kanser dan sebagai perkara terakhir yang kita mahu adalah untuk memberi kepada anak-anak kita, kita akan menerangkan di bawah bagaimana memasak daging supaya ia tidak karsinogenik.
Apa daging boleh menyebabkan kanser?
Ya, memang, atau ya, itu kelihatan begitu. Beberapa kajian mendapati bahawa daging mungkin berkaitan dengan beberapa jenis kanser dan, walaupun lebih banyak kajian masih diperlukan yang pasti dapat mengesahkannya, nampaknya semakin jelas bahwa hubungan tersebut wujud.
Seperti yang telah saya katakan, bukan daging itu per se boleh menyebabkan kanser, tetapi apabila memasak ia menghasilkan beberapa sebatian. Saya merujuk kepada amina heterosiklik aromatik, yang merupakan bentuk sebatian apabila daging disediakan pada suhu tinggi dan dalam bahagian yang lebih tinggi apabila daging sangat dimasak. Fenomena yang menghasilkannya adalah tindak balas Maillard dan aspek yang mengambil daging itu lebih gelap, seperti panggang (kawasan yang lebih keras, seperti karamel, yang memberi rasa dan bau yang baik pada daging). Oleh itu, objektifnya adalah untuk menyediakan daging pada suhu yang lebih rendah dan memasak kurang masa sehingga tidak sampai selesai.
Cara memasak daging menjadi kurang karsinogenik
Melanjutkan dengan premis yang disebutkan, kami akan menerangkan bagaimana cara memasak daging, memerintahkannya dari yang terbaik kepada yang paling teruk. Yang pertama adalah yang membuat kurang amina dan ketika kita menurunkan risiko, semakin besar risiko:
- Ketuhar gelombang mikro atau direbus.
- Rebus atau periuk tekanan.
- Panggang
- Goreng dengan banyak minyak atau dalam penggoreng yang mendalam.
- Goreng dengan sedikit minyak.
- Panggang
- Arang batu panggang.
Seperti yang dapat anda lihat, semakin kita turun semakin tinggi suhu memasak dan semakin lama daging itu bersentuhan dengan sumber haba. Ini tidak bermakna bahawa kanak-kanak tidak boleh makan daging jika kita barbeku (atau kita tidak boleh memakannya). Katakan ia adalah cadangan am untuk hari ke hari, jelaskan bahawa jenis masakan terakhir akan lebih baik untuk hari tertentu.
