Saya sedar bahawa sehingga baru-baru ini saya tidak bimbang tentang nitrat dalam diet, sehingga saya menyelidiki topik sayur-sayuran yang tidak disyorkan untuk bayi sebelum 12 bulan. Mari lihat apakah nitrat dan apakah risiko kesihatan mereka.
Nitrat adalah sebatian yang terdapat dalam persekitaran secara semula jadi sebagai hasil daripada kitaran nitrogen, tetapi yang boleh diubah oleh pelbagai aktiviti pertanian dan perindustrian. Kadang-kadang mereka digunakan dalam pertanian sebagai baja.
Mereka juga digunakan dalam pemprosesan makanan sebagai makanan tambahan yang dibenarkan. Sebagai contoh, beberapa garam nitrat dan nitrit digunakan sebagai tambahan, terutamanya pengawet dalam produk daging.
Penggunaan sayur-sayuran dan sayur-sayuran adalah sumber utama pendedahan manusia kepada nitrat, dan pada tahap yang lebih rendah, air, yang dengan mudah dapat mengumpul nitrat bahawa tanah tidak menyerap, dan makanan lain.
Nitrat sendiri agak sedikit toksik, ketoksikannya ditentukan oleh penukarannya kepada nitrit. Nitrat boleh diubah menjadi nitrit oleh pengurangan bakteria baik dalam makanan (semasa pemprosesan dan penyimpanan), dan di dalam tubuh sendiri (dalam saliva dan saluran pencernaan).
Faktor-faktor yang mempengaruhi pencemaran nitrat sayur-sayuran
Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi pencemaran nitrat sayur-sayuran, dan salah satunya adalah spesies sayuran. Sebagai contoh, buah-buahan, tomato, kembang kol atau kacang hijau mengumpul sedikit nitrat dalam jisim sayur-sayuran mereka.
Sebaliknya, Spesis tumbuhan lain menumpukan nitrat di bahagian hijau mereka: selada, bayam, chard ... pada umumnya menyampaikan kepekatan nitrat yang lebih tinggi. Sayur-sayuran lain yang mengumpulnya adalah bit merah, lobak merah atau lobak merah.
Kesatuan Eropah telah dikawal selia dalam spesies seperti salad dan bayam, serta makanan bayi, batas maksimal nitrat yang mereka mungkin mengandungi pada saat dikomersialkan pada musim yang berbeza tahun ini.
Mereka juga boleh mempengaruhi pencampuran bendalir air kencing dan kotoran haiwan ternakan disebabkan oleh ternakan atau amalan pertanian yang kurang baik (sisa organik manusia dan haiwan adalah sumber utama nitrogen dan baja tradisional untuk tumbuhan), sisa industri dan pengurusan yang buruk sampah Semua ini sangat menyumbang kepada pengayaan air dengan nitrat, menyebabkan ketidakseimbangan ekologi.
Lain-lain amalan pertanian tidak wajar, kerana pembangunan pertanian berpusatkan intensif dan monokultur membawa kepada penyalahgunaan baja organik. Para petani, untuk memperoleh hasil maksimum tanamannya membuat penggunaan baja nitrogen secara sistematik dan sistematik dari asal-usul kimia, yang dengan membengkokkan tanaman dengan sejumlah besar air, meningkatkan berat badan mereka dan dengan itu pengeluaran, tetapi merugikan kualiti mereka dan keselamatan.
Satu lagi faktor penentu dalam pengumpulan nitrat dalam sayur-sayuran adalah rumah hijau. Dengan sistem ini, disebabkan kekurangan sinaran langsung, tanaman tidak memetabolismakan baja dengan nitrat dengan betul. Secara amnya, penggunaan rumah hijau beregu atau tiga kali ganda pengumpulan nitrat.
Pertanian organik elakkan semua faktor risiko ini, menawarkan produk yang lebih sihat walaupun, sebaliknya, agak lebih mahal.
Risiko nitrat berlebihan
Untuk menghasilkan keracunan pada haiwan atau orang dewasa, diperlukan tinggi nitrit-nitrat. Walau bagaimanapun, pada kanak-kanak dan terutama pada bayi, jumlah minimum akan mencukupi untuk mencetuskan gangguan serius.
Pada bulan pertama kehidupan, perut bayi masih tidak menghasilkan sejumlah besar asid, yang sesuai dengan penyelesaian bakteria di dalam usus. Bakteria ini boleh mengubah nitrat secara langsung ke dalam nitrit.
Sebagai bayi pada bulan pertama kehidupan mempunyai jenis hemoglobin khas (hemoglobin janin) yang mudah diubah menjadi methemoglobin, apabila nitrit memasuki sistem peredaran perubahan ini terjadi, yang mengarah ke gejala tercekik dan kemerahan bibir bayi Dengan akibat yang serius.
Sebaliknya, kajian epidermiologi mempunyai kaitan dengan tanah pertanian dengan menggunakan baja nitrogen yang tinggi dengan kejadian kanser (nasofaring, esophageal dan gastrik).
Dan kita hanya memberi tumpuan kepada risiko nitrat berlebihan untuk kesihatan, tetapi alam sekitar juga terjejas dan baki tanah, laut dan udara terancam.
Terdapat beberapa petua untuk mengurangkan kesan atau kehadiran nitrat dalam makanan, yang akan kami kembali tidak lama lagi.
Tetapi ia tidak berhenti menghasilkan kegelisahan untuk mengetahui bahawa kita terdedah kepada risiko ini, terutama yang kecil dari keluarga atau mereka yang mengambil makanan vegetarian. Mungkin isu ini tidak menyalahi jenis tertentu atau jenis makanan untuk mengelakkan pengumpulan nitrat.
Selepas semua data ini, perkara yang logik ialah pihak berkuasa telah mengawal tahap nitrat dalam makanan dan air, dan oleh itu ia ditubuhkan di Unit Eropah, jadi pada prinsipnya dalam bidang ini sayur-sayuran yang dipasarkan tidak boleh melebihi had yang sesuai.
