Sejak Rabu lepas, 18 Julai, Generalitat meluluskan penjualan susu mentah, kontroversi itu tidak berhenti. Pengkritik dan pembela makanan ini mengambil lantai di rangkaian sosial untuk membantah alasan mereka dan menentangnya.
Kami sudah membicarakan tentang risiko kesihatan minum susu mentah yang tidak dipasteurisasi dan kami memberi amaran tentang keperluan semasa rebus susu jika anda memutuskan untuk mengambilnya tidak dirawat, secara langsung dari ternakan. Tetapi kami juga ingin menjelaskannya mendidih ia tidak mencukupi untuk memastikan keselamatan susu. Perkara paling selamat adalah membelinya sudah dipasteurisasi.
Malah, laporan 2015 dikeluarkan oleh Agensi Hal Ehwal Pengguna, Keselamatan Makanan dan Pemakanan Sepanyol (AECOSAN) menentukan bahawa:
"Susu mentah boleh mengandungi mikroorganisma patogen dan risiko dapat dikurangkan, tetapi tidak dihapuskan, melalui amalan kebersihan yang melampau. Pasteurization adalah satu-satunya kaedah yang berkesan yang menjamin penghapusan dan kawalan mikroorganisma patogenik."
Mengikut kajian khusus mengenai susu dari Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit Amerika Syarikat:
"Susu mentah mungkin mengandungi mikrob yang berbahaya yang dapat menyebabkan kita sakit atau menyebabkan kematian, diantaranya Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria dan Salmonella." Jika bakteria ini masuk ke dalam badan, "mereka boleh melibatkan banyak hari cirit-birit, kram perut dan muntah-muntah. . Dan, kurang kerap, kegagalan buah pinggang, lumpuh, gangguan kronik dan juga kematian. "
Kebersihan, rantai sejuk dan rebus dengan baik
Pakar Panel dari Lembaga Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) mengenai Risiko Biologi (BIOHAZ) menyimpulkan dalam laporan bahawa susu mentah adalah sumber bakteria. Awak ada boleh dikawal, walaupun tidak sepenuhnya, ya:
Amalan yang mencukupi kebersihan ladang, sesuatu yang pengguna tidak dapat mengawal, tetapi petani mesti menjamin.
Rantaian sejuk dikekalkan (kira-kira 3º C) semasa pengeluaran, pengangkutan, penyimpanan dan jualan. Kelewatan sejuk keletihan makanan. Sekiranya rantaian sejuk dikawal dengan baik dan jangka hayat terhad kepada beberapa hari, risiko berkurangan dengan ketara, kata pakar EFSA. Anda perlu mengangkutnya dari tempat jualan di bekas isoterma dan simpan di bahagian bawah peti sejuk pada suhu 3º C. Di sana suhu lebih berterusan daripada sisi pintu, yang mana kita sentiasa membuka dan menutup.
Susu direbus sebelum dimakan. Bahaya itu dapat dikurangkan, walaupun ia tidak sepenuhnya dihapuskan. Ia mesti direbus selama 17 saat, pada 79-80º. Ia juga perlu direbus beberapa kali untuk membuat kehilangannya lebih berkesan. Dan sekali direbus, ia mesti dimakan dalam masa 48 jam.
Kemungkinan besar, pasteurisasi
Pakar farmasi dan pakar teknologi makanan Gemma del Caño menerangkan dalam benang Twitter bagaimana mendidih susu kerana kerana dia menulis: "ITU TIDAK BOLEH DAN SEKARANG. Anda mesti mempertimbangkan lebih banyak perkara”.
Apabila anda pulang ke rumah, segera anda perlu mendidih, sudah tentu, anda meletakkannya pada api yang tinggi dan tidak lama selepas ia mula naik, jadi anda perlu menurunkan api. Krim di atas dikeluarkan. Ulang Itulah sebabnya anda perlu mengulang 3 kali, kerana dengan satu tidak ada cukup waktu ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Julai 2018
Sebaik sahaja ia mendidih anda perlu menurunkan haba supaya ia tidak keluar, kita tidak tahu berapa lama semua susu telah dan pada suhu apa. Anda mungkin berfikir: Saya membakarnya selama dua jam. Tidak, haba dimuatkan dengan baik.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Julai 2018
Kerana sebanyak yang anda lakukan, kegagalan boleh berlaku pada satu ketika dalam proses. Bakteria lebih pintar daripada kami, itulah sebabnya mereka telah berada di sini selama bertahun-tahun dan tahu bagaimana untuk memanfaatkan masa ini untuk memukul kami di hidung mereka.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 Julai 2018
Pada Bayi dan Lebih Banyak Hari Susu Sedunia 2018: kepentingan memakan susu semasa mengandung dan kanak-kanak, adalah susu pertumbuhan yang diperlukan untuk kanak-kanak?
